Тема 2.3. Обслуговування гостей напоями

Професійні вимоги до персоналу, відповідального за об­слуговування гостей напоями

Для якісного забезпечення обслуговування гостей напоями персонал ресторану повинен володіти високою культурою організації споживання вин, що забезпечується завдяки правильному підбору вин, відповідно до статусу даного ресторану, вдалому поєднанню вин зі стравами кухні, професіоналізму персоналу, що забезпечує сервіс споживання і дотримання умов зберігання вин.

Такі знання необхідні, перш за все, офіціантам і барменам. У ресто­ранах високого класу при подаванні напоїв бажана присутність сомельє.

Сомельє - це спеціаліст, який відповідає за подавання напоїв у ресторані, дає поради щодо вибору вин і напоїв, а також сервує їх або стежить за їх подаванням гостям.

До обов'язків сомельє, як правило, входить складання винної карти і підтримка, відповідно до неї, запасу вин у ресторані. У випадку, якщо в закладі є винний погріб, сомельє відповідальний за закупівлю вин або бере участь в обговоренні партій вин, що замовляються.

Сомельє надає споживачам .інформацію про вино. Завдяки сомельє подавання вин перетворюється на витончену церемонію.

Сомельє, який працює в ресторанному залі, повинен бути психологом: йому доводиться відчувати настрій своїх клієнтів, а іноді визначати їх соціальний статус і походження. Робота сомельє потребує почуття гумору і винахідливості. Свою роботу він повинен здійснювати так, щоб вибір вин та інших напоїв був якомога більш точним: відповідав уподобанням і фінансовим можливостям гостя. При цьому він не повинен повчати, а навпаки, "приймаючий екзамен"

у ресторані є гість, а сомельє зобов'язаний дати вичерпні відповіді відносно асортименту та якості рекомендованих напоїв.

Офіціанти і бармени, особливо у випадках, коли в штаті підприємства немає сомельє, повинні постійно удосконалювати прийоми і методи роботи при подаванні напоїв, поповнювати свої знання про асортимент і якість вин, можливості їх гармонійного поєднання зі стравами.


5336299779113500.html
5336427982163181.html
    PR.RU™